KITO,Akira BBS
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ほぉるさんへのお返事です。 > 従業員C だったら、どうした（どうすべきだった）ろうか？ > ということも、考えてみないと、公平さを欠くように思いましたので、ひきつづき。 > > 牛スジを予約したのだが、というお客が来たら。 > 予約は出来ないことになっている、なんて、店側の都合を説明するより先に、店頭に牛スジが並んでいないか、確認すべきだった。もし，残っていれば、それを、さも、予約の品のように（笑）、お客に渡すことができただろう。 > > 店頭に無かったとしても、ぐだぐだと店側の事情を説明しても無意味だ。 > お客の目的は、牛スジを手に入れることであって、予約することではない。 > ましてや、店の事情を知ることでもない。 > > たとえ、何らかの手違いであったとしても、従業員B が予約を受けた時点で、それは、店が予約を受けたことになる。 > であれば、全力で、今、目の前にいるお客に、牛スジを提供する努力をしなければならない。口が裂けても、できない、なんて言ってはいけない。自分の仕事にプライドを持とう。 > > では、どうするか？ > 無い知恵絞って、色々考えてみた。 > 牛スジをどういう料理に使うつもりかをたずねて、それならと、代替品を提案してみる。もちろん、値段は、牛スジの値段で、だ。 > > お客の了解を得られないようなら、自分の付き合いのある他店や卸に問い合わせて、頭を下げ、とにかく、予約を受けた３００グラムを確保する。例え、５００円で仕入れたものを、３００円で売ることになっても、だ。 > 日ごろから、こういうことを頼める同業者とのネットワークを、きちんと持っておきたいものだ。 > お客を、その後２時間も、あっちの店、こっちの店と、さまよわせたりしてはいけない。 > > 肉屋は、単なる、物販業なのか？ > それとも、対面接客をする、接客サービス業なのか？ > 自分自身に、問いかけてみなければならない。 > 単なる物販業なら、店員（自分）は要らない。自動販売機を並べておくべきだ。 > > お客の、取り敢えずのゴールは、牛スジを購入すること、かも知れないが、店側の目指すゴールは、その先でありたい。 > > とはいえ、その場で、とっさに、こんな接客対応、なかなかできないんだろうなぁ。。。 > 後になって、考えてみれば、ってヤツで。。。（＾＾;;; > > 自戒を込め。 > ほぉる
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